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第424话 第二组结果(1 / 2)


听到评委的话,现场的学生立刻议论了起来。

他们不是普通的观众,而是远月学园的学生,对料理的理解,远远不是普通人所能比拟的。

“在烹饪的时候,使肉类的肉质达到外焦里嫩的效果,只要小心一些,肯定能做得到吧?”

“是啊,我也经常做出来这样的料理。”

“老师,这样,有什么难度吗?”

“您被骗了,老师。”

现场的质疑声,不绝于耳。小林龙胆也眨着大眼睛,好奇地看着郑轲。

“当然,我知道你们所说的那种做法。”安妮站起身来,看着四周的学生,“但是有一点,你们要搞清楚,你们大部分人能做到,是因为使用了两种烹饪方式,来对肉类进行烹饪。以常见的牛肉为了,通常会使用油炸的方法,锁住牛肉的肉质,再使用烩、放入烤箱或者其他方法处理牛肉,这样当然能够做到。但这道料理的里脊肉,只用到油炸这一种方法,却达到了同样的效果。你们有谁能做得出来?”

现场顿时安静了下来。

如果只使用油炸的方法,确实火候太难掌握。因为随着温度的升高,油温也会随之提升,就算在牛肉的表面挂上面糊,也会因为内外火候的差异,使口感变得很差。甚至,为了使牛肉内部有出色的口感,牛肉表面往往会因为烹饪过度而变苦。

只靠油炸,就能做到外面焦韧,里面细腻鲜美,造作的难度,还是很大的。

“小轲,你到底是怎么做出来的?”小林龙胆也有了兴趣。

“咳咳……”郑轲干咳了一声,他还真没想到小林龙胆会问他这个问题,“这里有两个小技巧,第一个是使用了剞花刀。在受热之后,肉片会卷起,经过被剞花刀处理的部位,就会凸显出来,增大了与热油的接触面积。在烹饪的时候,里脊肉更容易熟;第二个,我使用了一种华夏的烹饪手法,吞炸。”

吞炸?

四周的观众,包括小林龙胆在内,都露出了迷茫。

“丸井,什么是吞炸?”吉野悠姬扭头看着丸井善二。

“这个……咳咳,我……我……”丸井善二推了一下眼镜中框,支支吾吾,说不上来。

“吞炸,是为了应对因为油温过高,影响食材的味道和口感,而常被采用方法。在烹制的时候,中途离火,使烧热的油浸没食材,用热油的温度,将食材内部炸熟的方法。”郑轲简单地叙述道。

小林龙胆恍然大悟,这个方法说起来简单,但在这么高强度比赛,能够想到这种方法,确实不简单。而且,想到是一回事,但能否做出来又是另一回事。听郑轲的解释,这种风方法,对火候的要求很高。

想到这里,小林龙胆突然有种不好的预感。

伊斯特华路和夏鲁姆听到郑轲的话后,也微微点头,再次试吃一口郑轲的料理,那种强烈的冲击感,再次遍及全身。

“与小林选手的菜品不同,郑轲选手的料理,虽然放有辣椒,但不是特别的辣,而且,整道料理的味道也有一丝的酸甜味。”伊斯特华路解释道。

“酸甜味?”小林龙胆一愣,看向评委桌上的餐盘,浸没在芡汁中的小薄片,有些因为从芡汁中突显出来,而露出了原本的白色,“哦,我知道了,是……是玉兰!”

“没错,我在芡汁中,加入了玉兰、白糖和黄醋,经过勾芡之后,里脊肉上,也附着了这种酸甜的味道。”郑轲说道。

小林龙胆看着郑轲,突然开口说道:“你不是说,给我料理吗?”

“啊?我还以为你会在比赛之后,才会吃呢?稍等。”郑轲连忙跑回自己的操作台,快速端起操作台上的一份菜品,递给了小林龙胆。

小林龙胆拿起筷子,夹起一块咕噜肉,吃进嘴里。里脊肉外焦里嫩,鲜香酸甜,味辣的辣椒只是整道菜品的调味剂,而没有左右整道菜品的味道。