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第444话 味噌


味噌,在日本算是最大众的调味料理,种类繁多,口味不同。所以,想要烹制出精美的味噌料理,必须要选出合适的味噌。

不同的厨师,对味噌有不同的理解。一色慧与司瑛士也是一样。

作为和食的代表者,一色慧当然对味噌的重要性心知肚明,但是此刻,一色慧的精力却全部放在了面团上,反复搓揉,面团表面光滑细腻,才把面团放进一侧静置。做完这一切,一色慧拿起了芋头,开始研磨。

“一色学长,好像是在做面食。”田所惠握双手发放在身前,神色紧张。

“是啊,这都已经半个小时了,一色学长却只是在处理面团和其他食材,味噌直到现在还没有出现。”吉野悠姬也有些担心。

“你们就放心吧?”榊凉子连连摆手,“一色学长对味噌的把握,可是连我都比不上。”

榊凉子在闲暇的时候,总喜欢在自己的工作室制作味噌,而一色慧总能给她提供很多帮助。

“既然你这么说,那应该就没问题了吧?”吉野悠姬的心也稍微放下去一些,视线转而看向司瑛士。这时的司瑛士,确实在处理味噌。他把味噌、蛋黄、味淋、清酒等食材放入锅中,打蛋器搅打均匀,然后放在火上,轻轻搅拌,不时看向锅内的酱汁。

“凉子,司学长那样做,是为什么?”吉野悠姬好奇地问道。

“应该是调味吧?”榊凉子摸着下巴,也不太确定。

“确实是这样……使用赤味增与各种食材混合,让味噌的味道更加浓郁顺口,这种味噌也被称之为,红玉味噌。”城一郎稍作思考,解释道,“司选择从味噌本身出发,对处理‘味噌’这个题目,确实可以给评委们意想不到的惊喜。”

“咦,城一郎前辈,这么说来,一色学长,岂不是很危险了。”久吉野悠姬有些紧张地看着城一郎。

“你们要对一色慧君有信心。”城一郎脸上带着笑容。

评委席上,安妮的注意力并没有放在评委席上,而是看着城一郎。

“安妮,你怎么了?”夏鲁姆看出安妮有些心不在焉。

“没……我只是觉得那个男人有些眼熟。”安妮轻声说道。

“那个红头发的男人?”伊斯特华路看了一眼城一郎,“喂,你不是对他有好感吧?唔……喜欢就说嘛?这不是什么不能说的事情。”

看着伊斯特华路一脸坏笑,安妮一脚踹在了伊斯特华路的小腿上,“就你废话多。”

夏鲁姆双臂抱胸,沉思片刻之后,突然插话道:“我也觉得有些眼熟。”

“看,是吧?”安妮一脸得意地看着伊斯特华路。

既然连夏鲁姆都这么说,伊斯特华路也转头看向城一郎,看了十几秒钟,突然也觉得在什么地方见过。

大概沉思了两三分钟,三个人几乎同时抬起头,看着城一郎,异口同声:“是JOE!幸平!”

“这么说,那个叫幸平的小孩,就是他的孩子?”安妮眯起了眼睛,“话说回来,那个小孩的菜品确实不错,只是可惜,他昨天比赛的对手,实力更强。”

“好了,比赛还在进行当中呢。”夏鲁姆提醒道。

“我当然知道。”安妮的视线再次扫向看台,“这一回合,双方的实力都很强。嗯,一定要提起精神。”

这时,看台的上的观众突然发出了惊呼声。

“薙切同学好像准备做鲷鱼的鱼头啊。”

安宁等人的目光立刻看向赛场,这时,绘里奈已经将切开的鱼头放在锅内,然后用一块压盖将鱼肉盖住,接着往压盖上淋浇热水。热水沿着压盖与锅的缝隙,缓缓进入锅底,将鱼头浸没。

这一步是为了除去鱼头的血腥味和血块,大部分人都清楚。

“为什么不直接往锅里叫热水?”水户郁魅好奇地问道。

“这样的做法,应该为了保证鱼头的鲜美。”幸平想了一下,开口解释道。

“什么意思?”水户郁魅好奇地问道。

“因为热水直接淋浇在鱼肉上,会破坏鱼头的表面,从而造成养分的损失。而中间隔了一块压板,就是为了缓冲热水与鱼头接触时,所带来的冲击。”幸平创真解释道。

水户郁魅点了点头,“没想到,这一回合的对决都是小细节啊。”

“那是当然了,你也不看看郑轲他们的对手都是谁?稍有疏忽,就有可能前功尽弃。就算你们看起来最为懒散的郑轲,除了养精蓄锐之外,他的操作也没有缺点,而且动作也相当流畅。”久我照纪插话道。

“可是,就算是这样……为什么薙切同学还要用到米呢?难道是学创真君,准备用炒米的香味,来增添酱汁的味道?”田所惠指着绘里奈问道。

“啊?那个啊?”幸平看了一眼绘里奈,陷入了思考,直到绘里奈将淘米水收集起来,他才恍然大悟,“我知道了,绘里奈要的是淘米水。”

“淘米水?”水户郁魅眉头微微皱起。

“这个也是小技巧。因为像你们这样出声富贵家庭的人,可能不知道淘米水的妙用。”幸平创真一脸得意,“淘米水因为本身含有碱性,所以,在熬煮的时候,更容易保留料理的鲜美,而且烹制出来的食材,色泽也会更好。”

烹制的食材……

众人立刻抬头看去,却发现绘里奈正在给芜菁削皮。

“真是有意思。好想知道,绘里奈究竟在做什么料理。”幸平创真眼神中流露出了兴奋。

“芜菁啊……”斋藤综明抬起头,眯着眼睛,“你的料理,估计会非常好吃。”

绘里奈也看了一眼斋藤综明,却看到斋藤综明的生鱼片已然切好。

“学长,你是在做刺身?”绘里奈问道。

“是啊。昨天已经做过寿司了。如果今天再不变化,可能会输给你。”斋藤综明不苟言笑,同时又把竹箩筐取了过来,把切好的生鱼片,放到箩筐里铺好,放入水中,同时不停往锅里加入凉水。