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第5话 培训


在把摄像机调好后,宣荔又看了一遍在场的人,察觉到春芳园的主要员工,都在休息室后,便率先开口说道:“诸位,今天上午之所以把大家叫到这儿来,是有些事情要提醒大家。你们应该也知道,从明天开始,WGO的执行官将会对春芳园进行七天的审查,所以,在这一段时间,大家需要注意什么,一定要做到心中有数,不要有什么纰漏。

“鉴于此,我请郑轲,给大家做一下培训。店里有些人认识小轲,像刘尚师傅,还有宣桦,但更多的人并不熟悉他。对于此,我想提醒大家,在这段时间里,不管他提出什么意见,一定及时改正。”

宣桦听到这里后,也点了点头。

她明白郑轲过来的缘由,因此,也收起了与郑轲“做对”的心思。

郑轲对着所有人鞠了一躬,“诸位,有些是我的前辈,有些是我的同辈,对料理的理解,都有自己的见解。我所说的话,只是抛砖引玉,我相信就算我不说,大家也能做的更好。”

简单的说了开场白后,郑轲也开始了接下来的讲解。

“首先,你们要明白一点,WGO对三星级餐厅的标准是,餐厅的菜品是艺术品。如果诸位的目标是三星级餐厅,就必须有这方面的心理准备,每一道菜品都力图做到全力以赴,菜品的装饰、颜色的搭配等细节,务必要更加谨慎。”

宣荔微微点头,“我之前就已经更新了菜谱。”

“这样最好,之前菜单上的菜品,确实档次不够。”郑轲耿直的说道,“其实,执行官对餐厅的考察,主要集中在餐厅的菜品上,同时在一些常人不太注意的地方,会格外注意,比如上菜的时间和速度。同时,他们会根据周围食客对菜品的评价,而对餐厅进行预估,这些内容也会被他们写在报告里。”

“是吗?”刘尚惊讶道。

他只是一名厨师,对这些事情并不了解,而服务员们也是一脸迷茫。

“还有这种事?”一名领班装扮的年轻女人说道。

“是啊,你不知道,并不代表不存在。像巴黎,也只有不到20家的三星餐厅,任何一家星级餐厅,都是经过严格挑选的。”郑轲叮嘱道。

“放心,虽然之前不知道这些,但食客对春芳园的评价,向来不错,应该不会从这方面扣分。不过,你这么说,倒是提醒了我们,与其猜测哪一位是执行官,倒不如做好本质工作。”宣荔点头说道。

“没错。所以,我接下来说的,就比较重要了,它也是执行官打分的关键。”

说到这里,郑轲拿起油性笔,在白板上写上了“美食”。

“归根结底,执行官最在意的,依旧是厨师端出的食物。当然,对美食的评测也有标准。执行官从食材、厨艺、创新、菜品的价值以及稳定性等方面,对菜品进行评判。”

屋内的人,尤其是一些厨师,看到白板上的这些字,额头上渗处了汗水。

想要成为星级餐厅,这些内容必须做到,但餐厅的等级不同,对这五个方面的要求,也也有高低之分。

“春芳园是二星级餐厅,所以,你们也应该都知道这些内容。创新、厨艺这两方面,就不需要我再多做解释。菜品的价值,其实就是让食客感到,他们所享用的菜品物有所值。星级餐厅的菜品,都有比较高的售价,但餐厅不能因为这个原因,而故意抬价。执行官对菜品的价格,有自己的判断。如果价格太离谱,被他们扣分。”

“没问题。我们的菜品,还是有不错的性价比,要不然也不会有这么多老客户。”宣荔说道。

“我相信荔姐。”郑轲点头。

以他对春芳园的了解,春芳园的价格,并不算太高。

“至于稳定性,其实就是当一个菜品由不同厨师烹制,它的口感、味道以及色泽是否能保持一致。甚至,有时候同一名厨师、烹制不同菜品,也会出现偏差。但是作为一家顶级餐厅,菜品的稳定非常重要。食客花了同样的价格购买菜品,当然希望,自己的菜品不比别人的差。

“春芳园作为二星级餐厅,这些本应该没什么问题。但是,当餐厅的等级提升一个档次后,厨师的水平能否跟得上?这是这次审核的关键。”郑轲直接说道。

“也是。”宣荔长叹了一口气。

高等级的厨师,无论在什么时候,都是格外抢手的资源。

春芳园的华夏厨师,在日本算是首屈一指的存在,但能否让一级执行官满意,宣荔也不敢确定。

“不过,你们也不用担心。毕竟开餐厅不是参加比赛,你们没必要每一道菜品都擅长。只要把不同的菜品,分配给擅长的厨师即可。”郑轲提醒道。

“这些应该没问题。”宣荔连连点头。

“对了,如果你们有哪些菜品做的没把握,可以让凯瑟琳试吃一下。如果她能够接受,执行官应该也没什么意见。”郑轲提议道。

“可以吗?”宣荔惊喜地看着凯瑟琳。

凯瑟琳连连点头,她没吃多少早餐,现在早就饥肠辘辘了。

“对了,你们的食材应该没问题吧?”郑轲询问道,食材的新鲜度,是菜品质量的根本,重要性不言而喻。

“食材?没问题。”宣荔斩钉截铁的说道,“我们的食材,都是由小一色提供的。”

“一色君?”郑轲挠了挠头,他万没想到,一色慧在毕业后,竟然担任了食材供应商。

不过,在进行联队食戟的时候,他就提到过想要开一家牧场,现在终于梦想成真了。

……

“阿……阿嚏!”

鸡棚内,穿着兜裆布的一色慧,拄着锄头,仰天打了一个喷嚏。

“学长,你怎么了?”正在做记录的吉野悠姬,扭头看着一色慧。

“没什么,鼻子有些痒,应该是鸡的绒毛,飘到鼻子里了。”一色慧揉了揉鼻子,“吉野小妹,宣学姐告诉我,她这个星期需要两百只极星鸡。”

“啊?”吉野悠姬扭过头,愁眉苦脸地看着一色慧,“学长,你也见到了,极星鸡没多少只了。而且,麻美学姐在你来之前,就下了订单。”

“她要多少只?”一色慧问道。

“一千只,但我现在只能提供五百只。”吉野悠姬说道。

一色慧吧唧了一下嘴,麻美开了一家主打禽类的美食餐厅,对鸡肉的需求,确实远远超过其他餐厅。

“等一会儿,我让宣荔学姐和她谈一下吧?”一色慧挠了挠头。